为了满足学生出海实习的需要， 1922年1月， 陈嘉庚从英国购买渔船机器， 由本校教师张君一设计， 雇请船匠在集美建造一艘载重31吨的实习船， 耗资2万元， 1924年6月造成下水， 定名为 “集美一号” ， 作为航海实习及厦集交通载客用。


1926年5月， 陈嘉庚耗资5.8万元从法国买进一艘铁壳拖网渔轮， 定名为 “集美二号” 。该轮载重274吨， 长126.6尺， 宽22.5尺， 深12尺， 主机功率420马力， 航速10节。该轮是中国第一艘、 也是当时中国最大的铁壳拖网渔轮。


　　在创办集美学校时，陈嘉庚提出以德智体“三育并重”为宗旨，强调对学生学习操行运动优秀者给予奖励。他极端反对学生“如机械一样”地“读死书”，一再强调，学校教育“不但教其识字而已，其他如知识、思想、能力、品格、实验、体育、园艺、音乐以及其他课外活动，均须注重，与正课相辅并行。”
德育：“最重要最基本的一部分”
秉承陈嘉庚的办学理念，集美学校自创办初期起，就强调教师在教书中尤其要注意对学生进行品格教育，认为“教育的机能是多重的，不只是知识的传授和机能的训练，尤其是品格教育，在全部教育历史中是最重要最基本的一部分”。学校的教员职责规定应注意教师训导及学生品行。在1920年代初期，学校建立了“指导员制”，由教员兼任各组的指导员。
　　学校非常重视学生的道德教育，甚至认为品德重于学业。当时水产科提出“服务实业，首重道德”的德育方针。要求“诸生尤须敦品励行，俾能取信于人，发挥所学”。强调“品格者，立身之大本也。凡人服务社会，第一必须有高尚之品格，方能取得社会之信仰。学问经验，尚属次要。若品格不良，则虽有高深之学问及丰富之经验，亦归无用矣”。训育的内容，除了按“诚毅”校训统一教育学生外，1924年水产部还针对水产航海专业的特点提出训育要点：品行方面要注意“忠、恕”二字。“忠”之义兼负责、服从、尽心诸美德。因为从事水产航海业者，时遇狂风巨浪，若各不负责任，不服从指挥，则意见分歧，方针错乱，瞬息之间，足启覆亡之祸。故平时修行，首宜注重“忠”字。能“恕”则人己相安，可收同舟共济之效，船上是集体工作，不可不讲“恕”字，故亦为平日修养所当注重者。修业方面注重“勤、敏”二字。凡欲成就功业，非“勤”不达；能“敏”则学业精进，而无凝滞之弊。为了树立正气，指导员还让学生在教室内张贴催人上进的格言，逐日更换，并令学生附带记入课业日志。
　　为了有章可循，学校制定了 《学生须知》 等条例和奖惩规则。1924年制定的学生奖励办法是：可得奖的分为操行甲等、学业甲等、未曾缺席3项；惩戒办法分为禁假、训诫、记过、停学、停止试验、退学6种。
　　学校还注意培养学生的自治能力。1921年10月，学校要“积极地提倡学生自治，发展他们自动的能力，养成他们高尚的人格”，并认为“学校里用种种惩罚方法去限制学生的行为，就是证明他自己的教育无效”。1922年，学校还试行让学生参与学校教务、舍务、庶务等事务管理的革新办法。
智育：知识与技能并重
学校特别强调“知识与技能并重”的原则，突出的特点是强调理论与实践相结合，主张实验方面应“与正课相辅并行”。对于师范教育，特别重视实习环节；对于水产、商科、农林等实业教育，更是要求学生必须学以致用。学校提出“知识为体，技能为用，有知识，庶能施之技能，有技能，庶能利用知识”。在课程的安排上，要求学生掌握的知识面是较广的。如1920年至1924年水产科的学制为四年，所学的课程有：英文、日文、国文、公民学、数学、物理、化学、博物学（包括动物学、植物学）、地文学、生产学通论、气象学、海洋学、机械学、操船术、航海术、造船学、渔捞论、图画、薄记、卫生、法制经济等20几门。
　　学校对实践环节非常重视。为了保证学生的实习条件，陈嘉庚不惜花重金购置充足的教学设备。水产科从创办开始，在教学上就体现了重视海上实践训练的特色，实习课程分为制图实习、渔具实习、机械实习、驾驶实习、渔捞实习等五种。实习和技能训练在课程中占有较大的比重，约为全部学时的三分之一。
　　实习的形式主要有五种。课内实习：主要是船艺训练，紧密结合课程进行。假期实习：利用假期作各种渔捞航海之短期实习，巩固已学习的课程，加强感性认识。专业实习：专业学科考试及格后，进行渔捞航海的专业实习，分别到渔船、商船作较长时间的渔捞及驾驶实习，学生分组到台湾和江浙一带实习。毕业实习：考核学生的知识技能、实际操作和航海基本素质。生产实习：在本校渔轮或渔航公司的船上，参加生产劳动。对各种实习，学校都制定了严格的实习规则。学生在实习时期中，须一律穿着制服，对于操业上有须轮流当值者，在值守期中，须特别注意应尽之义务，对于日记尤须详细记载。除了各种实习以外，学生还在教师的指导下，围绕学习内容，开展各种有益的课外活动。
除“集美一号”和“集美二号”，学校还建造或委托建造了4艘端艇，其中3艘分别命名为“郑和号”“祖逖号”“海鸥号”。端艇主要作为学生操艇练习和采集海上标本用。
体育：振兴教育之先决条件
陈嘉庚“眼见欧美人士对体育之提倡，不遗余力”，而对照旧中国体育落后的现状，“抱定决心，以提倡体育，恢复国民健康为振兴教育之先决条件”。他对体育的认识和重视，对集美学校的体育产生了非常积极的影响。
　　为了加强体育教育，学校从北京、上海等大城市寻聘体育教师。曾任集美学校体育馆主任的吴德懋为远东运动会五项冠军，是东南大学体育系毕业生；吴振西是北京师范大学体育系毕业生，等等。学校大力建设体育设施。在1920年代初期，就开辟了具有大型足球场和400米跑道的大操场，场内的草坪用陈嘉庚特地从新加坡寄来的草籽培植。这种标准的运动场，当年在全省是数一数二的。为了让学生进行游泳实习和开展游泳活动，1922年10月，学校耗资3000元建造了一个四周用石砌成，底铺水泥，长100米、宽33米、高1.7米的游泳池。
　　学校不仅在硬件上为师生创造优良的体育运动条件，而且积极营造体育运动的校园文化氛围。《集美周刊》（1934年第368期）记载了这样一则趣闻—— 《教职员与十五组学生篮球比赛》，结果比分52比27，十五组学生胜。
　　为适应职业需要，水产科还提出体育教学“旨在培养学生的健全体格，以适应海上生活”。水产航海的学生认识到自己今后要从事艰苦的海上工作，需要有健壮的体魄，因此对体育，尤其是水上锻炼都特别重视，每个学生都能游1600米以上。1922年10月，集美学校举行第四届秋季运动会，水产科学生进行侧游团体表演、蛙跃团体表演、背游团体表演、立游团体表演、潜游表演和救生术表演等6种水上表演。对于早操，一年四季都坚持不断。篮球、排球和足球等运动，也排入课表，连同早操，一律视为正课。早操“凡学生有怕寒不起，及赴操稍缓者”，校长则亲至宿舍呼唤（《集美周刊》 1931年256期）。可见学校对于体育锻炼的重视。
　　由于学校对体育重视，不但增强了学生的体质，而且还培养了许多出色的运动员。在参加校际、全省、省际、全国、乃至远东运动会的比赛中，都取得了突出的成绩。
　　（资料来源：《集美学校百年校史》）