博兴人的“忙年”是从灌香肠开始的， 眼下又到了天干物燥的隆冬， 正是灌香肠的好季节。

下了班从肉店门前路过， 商铺门口的架子上，一排排的香肠武装上阵， 透明的肠衣包裹着红白相间的猪肉， 粗细均匀的香肠被分段系紧在寒风中摇曳着。

晾晒香肠是有讲究的， 刚做好的香肠色泽红艳， 随着时间的推移， 香肠中的水分渐渐蒸发，香肠变成暗红色， 外观不再圆润饱满。 晾晒时间太短， 则水分大， 香肠嚼劲不够； 晾晒时间太长， 水分过少，肉过硬， 则口感欠佳。 风干香肠最适宜的天气是 15 度以下的晴天，湿度 60%以下， 挂在北面通风处，一般晾晒 5-6 天左右， 香肠就晾好了。晾好的香肠取下， 放笼屉里隔水蒸至半个小时左右出锅， 美味的香肠就可以食用了。蒸好的肠可以直接切片装盘食用， 也可以佐以青菜炒制， 营养搭配更加均衡， 还可以做一锅热乎乎的香肠汤菜， 在寒冬里暖胃下饭。

蒸好的香肠色泽油亮， 香味浓郁， 入口， 红肉的劲道配以白肉的绵软， 两者完美的混合搭配， 互融互补， 恰到好处。“桌上何其美，香肠放异光，观条呈玉色， 切片透奇香。妙手仙宫做， 凡人口内尝， 有福食此物， 得意正洋洋。” 这首诗将香肠的美味描写的淋漓尽致。要想做好让人唇齿留香的香肠， 红肉和白肉的搭配比例是很有讲究， 三分肥七分瘦的猪腿肉罐的肠最好吃， 不腻不柴， 口感刚好， 让人欲罢不能。

小的时候香肠在物资匮乏的那个年代还是奢侈品， 大人们舍不得吃悉数留给孩子们， 现在生活条件好了， 每当寒冬来临时， 我总喜欢灌些香肠给父母送去， 慰劳辛苦一年的家人们， 一家人热热闹闹围炉蒸香肠，围桌吃团圆饭的画面格外温馨， 香肠承载的不仅仅是食物， 是一家人团圆的期许， 更是家的味道遥