“奶奶，这肉真香，真好吃！”红烧肉还在嘴里的我不绝地称赞道，一块肉入肚，不停地咂咂嘴，筷子又夹起另一块肉来。
　　重大节日，少不了丰盛的家宴，家宴上红烧肉才是一顿饭的主角。在我家，吃了红烧肉才叫过了年，奶奶总说，吃了这红红火火的红烧肉，保佑来年红红火火、心想事成。奶奶以她特有的方式支撑着整个家。
　　我家的红烧肉和其他人家的有些不同。奶奶的这门手艺是年轻时在上海学会的。“上海红烧肉全国有名，在上海开店的时候就喜欢跟人家学学手艺。”奶奶说的时候眼里闪着光，回忆着那段辛苦又快乐的时光。
　　“上海人吃东西浓油赤酱的，什么东西都喜欢酱一酱再吃，红烧肉也是这样。但是，家里吃东西清淡些，你爸爸、伯伯、姑妈又喜欢吃甜的，我就变通了一下，只用一点点酱油，然后放红糖，又红又甜又好吃！”
　　奶奶总是这样，家里人爱吃的东西都会学了去做，为了适应家里人的口味，会变通做法，进行创新。从最早的各色菜谱，到今天的手机美食软件，奶奶总在学，总在变通，颇有份美食家的气度。听爸爸说，红烧肉的底料就经历了从老抽、红曲米、豆腐乳到酱油配红糖的变化。不管食材佐料如何变化，那一份对家人的坚守与付出却亘古不变。
　　“红烧肉一定要选带皮的五花肉，五花肉肥而不腻有嚼头。”奶奶向我展示着。
　　“肉要炖得入味，还要不散，传统的做法不行，考究的人家用火烤，我就变一变，用开水烫、用刀拍。”
　　接下来就是切肉，奶奶刀功了得。刀在磨棒上划了划，左手按住肉，右手有节奏地切着，速度不快，但很干脆、整齐。
　　下面就是佐料与肉的完美相遇。家里的土灶一直没有拆，留到今天，奶奶认为一灶旺火最能使红烧肉出彩。大锅里，若干肉块，少许酱油，放上红糖，倒上开水，静待这场神奇的变化。我也要为家人做些贡献，左手拉风箱，右手添木柴，好菜当有好火配。厨房里热气腾腾，大锅内浓汤滚滚，加上新收的芋头，跳脱出几丝野性。这又是奶奶的变通。油脂被芋头吸收，汤汁被肉吸收，咬一下筋道爽口，有种让人欲罢不能的感觉。
　　“日啖一碗红烧肉，不辞长作中国人。”我想东坡吃到这红烧肉也会发出这样的感慨吧。
　　家宴上，依旧是奶奶的红烧肉最受欢迎。火候的文烈，味道的浓淡，各家各户，自有变通。相对于变化，倾注的心意却是不变的。一碗红烧肉，变与不变之间，都承载着家的感觉。