四月春深， 父亲的菜园里满园都是丰收的景象： 豆角、 丝瓜、 芦笋……尤其是那紫得发黑的茄子， 又大又肥， 缀满枝头。看着那些肥硕的茄子， 我就想起鱼香茄子这道菜。

鱼香茄子是我从小就爱吃的一道菜， 这道菜做法非常简单。首先从菜园中摘回几个茄子， 用清水洗净， 断成两三寸长， 再从中间切开， 之后切成约一寸厚的块状， 切好后放进清水里浸泡三个小时以去掉涩味， 之后捞起沥干水。在浸泡茄子的当空儿， 可以着手准备两条巴掌大的咸鱼， 清洗两遍后把咸鱼剁碎备用。待茄子泡好后， 接下来把锅烧热， 倒入适量花生油， 把油烧至六成热后， 倒入茄子炸五分钟，这时再把剁好的咸鱼放进去翻炒两分钟。渐渐地， 随着一阵阵烟雾升起， 弥散， 一股浓浓的鱼香味便会直捣你的鼻腔， 于是， 你会忍不住地使劲儿吸着那股香味， 吸着吸着， 口水也会不争气地要往外流了， 胃也在咕噜咕噜地叫着， 似乎在说： “我要吃， 我要吃。 ”

不过， 此时的鱼香茄子火候还不够， 还需放入适量姜丝， 蒜蓉， 豆豉， 味精， 芝麻油和辣椒等配料， 翻炒均匀后， 倒入适量的水， 盖上锅盖静焖十分钟即可开锅。当锅盖掀开时， 可适当撒入些葱花和香菜， 这样味道就更鲜， 更香，更美了。单看那颜色和闻着那香味你就会迫不及待地拿起筷子夹起一块放入口中： “嗯！好吃， 咸淡适中， 入口即化， 香辣爽口……” 一边吃还忍不住一边惊叹。

关于鱼香茄子， 曾有这样一个非常有趣的传说。据传， 很久以前， 四川成都的有一户生意人家， 他们一家都非常喜欢吃鱼， 且每次煮鱼都非常讲究， 即煮鱼时只放葱花， 姜丝， 蒜蓉， 料酒， 陈醋， 酱油等配料， 其余什么都不放。然而， 有一天傍晚时分， 妻子在煮鱼时觉得麻烦， 为了省事， 她把切好的那碗茄子也倒进去和鱼一起煮了， 当鱼和茄子煮熟后， 掀开锅盖一看， 她惊呆了， 一锅黑乎乎的东西， 不知能不能吃。这时， 她非常忐忑， 怕丈夫回来对她大发雷霆。

然而， 就在她想着怎么对丈夫交代时， 丈夫回来了。饿极了的丈夫来到厨房， 看见锅里的菜， 不管三七二十一， 夹起来就吃。一旁的妻子提心吊胆， 生怕被丈夫骂。突然丈夫开口了： “这么好吃的菜， 是什么菜呀？ ” 妻子一听，丈夫不但没有骂她， 反而还夸赞菜好吃， 于是一颗提着的心终于放下了， 她一五一十地把做菜的经过告诉丈夫， 丈夫听了喜不自胜。由于这道菜香浓， 味美， 于是他们就把这道菜命名为 “鱼香茄子” 。就这样， 一传十， 十传百， 鱼香茄子这道菜一下子传开了， 后来又衍生出了许多相类似的菜肴， 如鱼香猪肝，鱼香肉丝， 鱼香三丝等。

在这大好的春天里， 如果你要问我什么菜最好吃，那么， 我会毫不犹豫地告诉你： 鱼香茄子最美味， 吃了一次常回味！