前几日，母亲打电话告诉我：今年的甜酒酿好了，发酵过程很顺利，“酒酿”溢出很多，酒味醇香甘甜，她已经用土坛子给我密封保存好，等待我春节回家过年时再拿回来享用。

阔别故乡多年，虽然已经很久没有品尝过由母亲亲手酿造、新鲜出炉的甜酒味了，但对甜酒的那份钟爱非但不减当年，反而变得愈发浓厚。酿制甜酒，是母亲几十年来一项日常的冬季活，每到农历冬腊月间，母亲就会到集市上买些“酒药”（丸子型酵母），然后选择一个双日子熬更守夜的开始酿酒。

小的时候，我不懂母亲为什么非要选择在双日子和在深夜酿酒，我认为那是母亲迷信思想在作祟。后来听父亲说：酿酒是一项细致活，也是一项技术活，容不得半点粗心和马虎，否则是酿不出好的甜酒来的。母亲选择在双日子酿酒，纯属是为了图个吉利；至于为何选择在深夜，是因为白天人多事杂，母亲无法全身心投入到酿酒中。

我深深记得，每到酿酒当天，父亲总会在下午就提前把火房里的柴劈好，而母亲则会把糯米用水淘洗干净后浸泡。到了夜幕降临之时，父亲把火燃得旺旺的，母亲把浸泡到位的糯米用大木蒸子蒸熟后，晾在簸箕里，等温度冷却适宜后再放入酒药，来来回回地搅拌均匀，最后再用塑料袋子将搅拌均匀的糯米密封起来，用背篓装好，放在火炉边进行发酵。

 从表面上看，酿制甜酒程序似乎很简单，其实不然，它对室内温度要求很严格，不能过高也不能偏低，温度必须适宜，不然会发酵不成功。同时，酒药的量也显得很重要，不能多也不能少，放多少少酒药要根据糯米量进行合理调配，很多人酿酒时都会选择用称来配置酒药量，而母亲煮酒多年，向来都是凭自己的经验来添加酒药，而且从未失误过。她酿制的甜酒，始终是全村子最醇香、最甘甜的。

在甜酒发酵期间，母亲基本都是大门不迈二门不出，她每天守在火房里添加炭火，用心观察着甜酒的变化。那时候，我也喜欢每天陪着母亲坐在火房里，一边吃着柴火洋芋和烤红薯，一边不停的去探闻塑料袋里的甜酒是否产生了甜味。

 通常来说，在温度和酒药量都适宜的情况下，糯米在发酵后第三天就会产生明显得甜味，然后味道逐渐变浓，直到塑料袋子开始“冒汗”、酒酿从袋子的底部溢出，就意味着新鲜的甜酒可以出炉食用了。

新鲜出炉的米酒醇香甘甜，味道特别的正宗，可算得上农村一道名副其实的美味甜食。每次甜酒出炉，母亲都会为我们盛上满满的一大碗，让我们吃个尽兴，吃个开心。当我们津津有味的品尝着母亲酿制的甜酒，都感觉吃在嘴里，甜在心里，而母亲则乐在眼里。

听母亲说：发酵成功出炉后的甜酒是不能长期敞存的，所以甜酒出炉当天，母亲除了舀一些给村里邻居们品尝之外，其余的甜酒在完全冷却后会立即用土坛子装起来密封好，存放在屋里阴凉的角落里，等食用时再打开，以防漏气变质变味。

我记得，密封存放后的甜酒多少就会有一股辣味和酸味，就不能直接食用了，但它却是煮汤圆、粑粑、和酒水最好的调料，也是农村人招待亲戚朋友必不可少的甜食。母亲酿制的甜酒，甜得自然纯朴，不像白砂糖、冰糖那般腻嘴，所以每次亲朋好友们品尝后都会津津乐道。如果是甜酒水，总能喝上两大碗，若是甜酒粑和汤圆，总能连汤带水的吃完。

如今，农村人的生活条件变得越来越好，市场上的甜酒和取代甜酒的饮料应有尽有，很多人家已经不再有酿制甜酒的习惯，唯有母亲依然保留着这份情怀，继续为我们酿制甜酒，直到她慢慢老去。 母亲酿制的甜酒，在我们三姐妹的眼中和心中，是永远不可替代的甜食。所以每次听母亲说甜酒酿好了，心中总会莫名的生出一股浓浓的暖意。